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关于金花的误区

日期: 2018-01-25
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关于金花的误区


金花,是现在安化黑茶里最火的一个搜索词,很多人甚至把它当做安化黑茶的象征。但是在市场热捧金花的背后,又有多少茶友对金花有着正确的认识呢?尤其是在一些商家夸大、虚假的宣传面前,如何才能擦亮火眼金睛不被忽悠蒙骗?今天国易道就跟大家讲解一下关于金花的误区。

注:因为国家新广告法的限制,普通食品类商家禁止宣传健康功效,所以本次不涉及金花健康功效相关的内容。


误区之一:金花只在年份长的黑茶里。


事实是:安化黑茶中的茯砖茶,其金花是通过工艺发制的,与年份无关。

关于金花的误区

首先,我们需要明白,什么样的黑茶是有金花的。根据国家标准(GB/T9833.3),茯砖茶是唯一被要求必须有金花的黑茶。也就是说,茯砖茶只要出厂上市,必须要有金花,否则视为产品质量不合格,与生产日期上的年份长短没有任何关系。而茯砖茶的金花,是通过发花工艺发制的,通过人为制造适合的条件,来达到让金花生长的目的。一般在烘房内待一个月左右就可以发花完成,视茯砖茶的原料、茶砖大小不同时间上略有差别,但也不至于需要长年累月。所以单以金花为目的购买茯砖茶的茶友,大可不必在意年份长短。

另外需要说明的是,其他种类的安化黑茶,虽然国家标准没有强制要求金花,但是在存放过程中,只要条件合适(温度、湿度等),也会自然生长金花。


误区之二:“金花含量”是衡量金花多少的标准。


事实是:目前国家和茶行业都没有出台衡量金花多少的数字标准,也没有相关学术依据。

关于金花的误区

某些商家惯用的宣传方式就是在广告图片的显著位置标上“金花含量”四个大字,再加上一个胡编乱造的百分比数字,来告诉消费者金花多。然而这种宣传方式属于虚假宣传,目前国家和茶行业都没有出台衡量金花多少的数字标准,也没有相关学术依据。国家标准和学术资料一般仅仅是用“发花茂盛”四个字作为感官审评依据,无任何数字标准。诚然,金花多少是衡量茯砖茶品质好坏的重要标准之一,但是商家在宣传上还是应该实事求是。


误区之三:年份越长,金花越多。


事实是:金花具有一定的生命周期,不会无止境增长。

关于金花的误区

我们回到金花的本质,金花学名冠突散囊菌,是一种菌类生物。既然是一种生物,它就有生命周期,会生老病死。虽然前面提到,在存放过程中,只要条件合适,就会自然生长金花。但是通过大量的实验表明,茯砖茶的年份越久,茶砖上的金花在视觉感官上会趋于稀少、颗粒会萎缩。所以看重金花的茶友,我们并不建议购买年份太长久的黑茶。


误区之四:金花生长在茶砖的任何部位。


事实是:金花生长在茶砖的内部,需要撬开茶砖才能看到。

关于金花的误区

关于这点想必大部分茶友都明白,但是还是得再说明一遍,因为我们和同行们偶尔还是会接到一些让人哭笑不得的退货或者差评,理由就是茶砖表面没有金花。另外结合上一条,金花是一种菌类生物,它的生长也需要一定的空间,而茶砖的密度不是绝对均一的,所以金花的分布也不是完全均匀的,因此有的部位金花在视觉感官上多,有的部位稀少也是正常的。当然,出于对品质的高标准要求,厂家还是应该尽可能做到发花均匀。


误区之五:洗茶会造成金花的大量损失。


事实是:洗茶造成的金花损失可以忽略不计。

关于金花的误区

结合上一条,金花是一种菌类生物,且只生长在茶砖内部,所以金花不会溶于水,而洗茶这三五秒的短暂时间也只会冲走撬开的剖面上极少部分金花,完全可以忽略不计。所以喜好喝功夫茶的茶友放心大胆地洗茶吧。

另外还有茶友担心沸水会杀死金花,使其丧失活性,事实也是多虑了。经过实验研究,金花在120℃的温度下仍能存活20分钟之久,而用100℃沸水煮茶通常只需要5到10分钟就可以出汤饮用,远远达不到杀死金花的程度,采用冲泡方法则更是无需担心。



金花知识拾遗



关于金花的误区

金花的颜色?


以浅黄色、金黄色居多,也有米黄色、棕黄色、橙黄色、暗黄色的金花。金花的颜色主要和年份以及母菌遗传有关,一般年份浅的金花颜色也浅,壮年期颜色会深一些,濒死的金花颜色泛白,完全死去的金花与茶砖融为一体。


金花的香气?


通常把菌花的香气概以菌花香三个字。菌花香究竟是个什么感觉的香气?其实真的很难用文字来形容,但是一旦明白了,就很容易分辨出来,大部分有金花的黑茶都带有明显的菌花香。菌花香并非完全相同,也会有差异,这主要和母菌遗传有关,不同茶厂的菌花香甚至带有自己独特的标志性味道。


金花生长的条件?


合适的温度和湿度,通常是较为高温高湿的环境,各厂出于保密发花工艺,这方面的数字各厂通常是不对外公布的。不建议茶客们自己人为制造高温高湿环境,一旦掌握不好易造成霉变。另外金花生长需要一定的空间,所以茯砖茶需要拼配适量茶梗,茶梗能使茶砖松紧适度,也就给金花提供了生长空间。(某些商家解读为金花只生长在茶梗上,也是错误的)

篇幅所限,关于金花先说这么多,希望对各位茶友有所帮助。感谢各位茶友的关注和支持,也欢迎大家留言和提问。



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