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【制茶老师:龚敏先生说】湖南黑茶陈化与仓储的问题!

日期: 2017-06-15
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黑茶,属于后发酵茶类,但从发酵的实质上来讲,也属于全发酵茶。由于它具有收藏的特性,故一直流传着“越陈越香”、“越陈越好”的说法,针对这个说法,我们需要用辩证的思维来看待。

今日,就湖南黑茶陈化与仓储的问题,国易道黑茶副总经理,从事本公司产品生产及其研发的龚敏先生说出了他的见解,下面和小编一起来学习学习吧!


龚老师说:

湖南黑茶是中国黑茶中一个非常重要的地方品类,其历史悠久,产区广阔,工艺独特,品种花色多样,是中国茶叶中的一个重要品类。因其具有收藏特性,仓储问题便成了湖南黑茶后期茶叶品质高低的重要因素。而影响其后期陈化品质的主要因素,我认为可分为七种:原料、紧压程度、工艺基础、温度、湿度、有益菌群(环境)、时间。

其一,原料

湖南黑茶在历史进程中分为两个重要的时期。一是以边销为主的边销(销往西北少数民族牧民市场)的时期,二是以内销为主(以南北方经济发达市场为目标市场)的内销时期。它们两者在原料的选择与制茶理念有着很大的区别。但是个人认为,近十年来以内销为主要导向的湖南黑茶更具有收藏价值。

湖南黑茶的原叶产地来源广泛,不同产区茶叶品质各有千秋,原料基础的好坏是茶叶仓储陈化的核心价值原点。我认为,在选择原料的问题上 ,应该更注重原料的内含物质,内含物质丰富的鲜叶原料加工而成的茶叶梗有利于后期的转化,因此我们应以茶叶的品质优劣为衡量标准来收藏。


其二,紧压程度

随着湖南黑茶的风生水起,黑茶的形状也越来越多样化。花卷类(圆柱形、竹篾包装压制成型,有千两茶、百两茶、十两茶等)、砖型(黑砖、花砖、茯砖,特别是茯砖是湖南黑茶中的特色产品)、竹篾篓型(天尖、贡尖、生尖),还有一些近几年的新型压制形态,如渠江薄片、小型颗粒、饼型,散茶等。形态的不同,对于仓储的控制、时间的长短都有着不同的要求与陈化结果。

以茯砖茶为例:茯砖茶在湖南黑茶砖型茶中紧压程度最低,并且其砖内有金花菌(冠突散囊菌)的生长,所以该茶对湿度的要求格外高,特别是在南方的春季的阴雨期长,更要注意排湿的及时,以仿造成仓储影响茶叶品质的劣变,出现水味、焖味,仓霉味等不好的味道。茯砖茶在春天低温的时候,湿度最好不要超过70%的相对湿度。

其三,工艺基础

黑茶属类都是发酵类型的茶,但由于原料的选择,工艺的习惯、特点,品质形成目的不同,所有茶品的物质在发酵工艺终止时的转化结果不是一致的。

以茶叶的茶多酚为例,不同发酵进度中会转化为:茶黄素、茶红素、茶褐素等等,但转化的产物所表现的品质特点是一样的,而这个标准有很难把控,在我个人的建议中,对于收藏的目的消费者更适合的产品是适度发酵偏轻的为宜,既能体现黑茶的工艺特色,又能为陈化做好的导向与空间。


其四,温度

温度对于湖南黑茶的收藏储存是一个重要的也容易被忽略的因素;我个人对于温度的影响的建议,是自然的四季变化的温度是黑茶仓储陈化最有利的温度条件。

在高温条件下,茶叶转化虽然快速,但是并不利于后期的茶叶陈化品质,较快的温度变化条件或者恒定的温度个人认为度不是一个优良的陈化条件。

其五,湿度

湿度是仓储环境中的极其重要的因素。一个是相对湿度,一个是影响茶叶内部的湿度;这两者对茶叶的陈化都具有很大的影响,要特别提到的是湿度控制中仓储环境中冷凝水,相对湿度汽化的水蒸气并不可怕,可怕的是附着在茶叶上的液态水,也是环境中微生物菌群的滋生环境,在茶叶仓储环境中不要出现液态水,仓库出现液态水要及时处理,及时打开除湿设备,加大仓库的空气流通都是解决的办法。


其六,有益菌群(环境)

一是仓储环境的温湿度调控,卫生条件的严格管理;二是光线充足,但要避免阳光直射;三是对于微生物共生的茶品要注意杂菌菌落的生长,注意观察及时解决。

其七,时间

由于不同的原料,紧压程度(形态),工艺基础的不同,储存时间也不一样,这里的时间是指茶叶的品质在储存后的陈化品质最优质阶段,过了这个时间后就进入到了品质下降的时期,需要在最好的品质阶段进行消费、饮用。


龚敏先生介绍

☆ 湖南易道茶业有限公司副总经理;

☆ 师承于“9101”创制人林睦华(林老爷子);

☆ 从事茶行业十于载;

☆  主要代表作品:开创黑茶行业手工天尖颗粒新形态:国易道黑茶‘化醇’、国易道黑茶‘化形’、国易道黑茶‘化品’、国易道黑茶‘化意’;国易道黑茶手工“融”字天尖饼;与林老师共同研发国易道黑茶“九五天尖”;以及国易道黑茶纯古金茯、盛世福茶、南方嘉木等等。

怎么样,读完国易道黑茶副总经理龚敏先生的见解,是不是更加才了解了黑茶的陈化及仓储呢?那还在等什么,赶紧收藏本文章吧!


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