全国服务热线 400-7050383

新闻中心

News

茯砖茶陈放的转化价值

日期: 2017-10-11
浏览次数: 126

 茶的药用价值是极高的,例如茯砖茶消食解腻、降血糖,老白茶去火气、治感冒,而陈年茯茶可以调理肠胃。以陈年茯茶而方,与新加工的茶相比较,不管是在口感、香气、疗效还是色泽上都会有很大的变化。

     在茯茶陈放的滋味转化中,各个物质之间的协同转化。茯茶陈放过程中形成茶汤浓强感的滋味物质一直在减少,而我们喝起来却觉得口感更加厚重,这是因为水溶性过胶物质增多,使得茶汤更加甘醇。再比如甜味物质本不是茶汤的主要原味,但很大程度上削弱了多酚类物质带给茶汤的苦涩感,使得茶汤更加协调、醇和。

主要的转化

1、叶绿素在光与热的条件下易形成黑褐色与棕色的物质,最终使得干茶色泽以及叶底色泽偏暗、褐变。
2、多酚类物质会持续进行非酶促氧化形成棕褐色、红色的水溶性物质。
3、多酚类的氧化产物还会与氨基酸、蛋白质类物质结合,使得叶底深暗,但光泽度不变。
4、茶黄素也会渐渐的转成茶红素、茶褐素,使得茶汤颜色变红、加深、透亮。
5、茯茶独有的发花技术产生的“金花”(学名:冠突散囊菌)的参与,使茯茶在陈化的过程中演变成了益生菌和优势菌的转化。

转化后的结果

1、不同年代金花色泽不同:刚出烘房的新茯茶,砖身内着生大量的金黄色颗粒,形似“米兰”。随着陈放年代的延长,金花逐步萎缩变白,三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹,隐约可见白色欠均匀的斑点。

2、茯茶之所以有与其它茶类不一样的特点,且比市面上减肥茶功效优越无副作用,是因为它是百分百用茶叶深加工而成,不含任何其它添加物。如同酸奶的益生菌,茯茶的冠突散囊霉使茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、生物碱等衍变成茯茶素等物质,对人体新陈代谢产生了积极的作用。

3、千百年来游牧民族用历史和生活也证明了茯茶的健康作用。西北谚语“一日无茶则滞,三日无茶则痛;宁可三日无粮,不可一日无茶。”,就是其真实写照。

4、类脂物质进行持续的水解,香气中的含硫化合物,在存放过程中渐渐挥发、反应最终消失,形成陈味。

5、芳香物质中的一些羟基化合物会与氨基酸进行缩合反应,香气的鲜爽感降低。

6、具有花香、果香的香气物质在不断减少,具有木香的橙花叔醇,特征越来越明显。

7、“药香”的主要香气物质是癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。是各种芳香物质的挥发、转化、缩合而成.

    陈茶陈放过程中,滋味物质的转化最为丰富。各类呈味物质的不断转化和协同,使得茶汤滋味趋于醇和、厚重、细滑。

News / 推荐新闻 More
2019 - 04 - 29
回南天·存茶防潮指南  ● 什么是“回南天”回南天是天气返潮现象,一般出现在春季,主要是因为冷空气走后,暖湿气流迅速反攻,致使气温回升,空气湿度加大,一些冰冷的物体表面遇到暖湿气流后,容易产生水珠。“回南天”出现时,空气湿度接近饱和,墙壁甚至地面都会“冒水”,到处是湿漉漉的景象,空气似乎都能拧出水来。而浓雾则是“回南天”的最具特色的表象。● 如何辨别茶叶受潮变质一闻:闻干茶表面无异味,香气明显,有芬芳味;如果可以在茶叶表面看到白色的霉斑,那么说明茶已经发霉。二掐:用指甲掐茶叶,如果茶叶可以轻易被掐断并发出断裂的声音,则说明干茶的含水量12%以下,湿度适中,茶叶相对干燥。如果折断没有声音,或者断得不彻底,茶叶粘连,那么说明茶叶中的含水量偏高。三尝:正常的茶叶经过冲泡后颜色应该是明亮透彻,无杂质灰尘,香气明显。受潮的茶会散发出沉闷的气味,甚至带有霉味。●潮湿天气的...
2019 - 04 - 03
迷蒙锁鲜绿,淡雾笼清泉。 湘中第一峰自然风光,美丽传说海拔1622米的九龙池为湘中第一高峰,据《安化县志》记载,九龙池峰顶有一池,宽广二丈,清泉如镜,四时不涸不溢。它有一个美丽的传说--相传远古时期主峰有九座峰峦,尽得天地之灵气,黄帝南巡登顶熊山时,将其点化成九条金龙,从池中遁入东海,因故得名。 不同于其他大山深林,九龙池的美像是遗落在山水益阳的一方秘境,覆盖着莽莽苍苍的原始次森林,盛开着四季不凋的烂漫山花。其生态环境优良、土壤肥沃、温暖湿润,是非常适宜茶叶生长的山地。 与其他茶产区相比,九龙池的高海拔优势得天独厚,尤其是在近1000米海拔往上的区域。进入此区域后,可观其植被茂盛,茶树郁郁生长,由于冬季长期的寒冻天气,几乎没有虫害,采食当年新叶,果然啜苦咽甘,唇齿留香,转而舌底鸣泉,生津不止,回味持久。安化黑茶的“高山韵味”在九龙池这里得到展现。高海拔区域内的...
2019 - 03 - 28
喝茶养生,茶被誉为“最理想的饮料”。茶叶中含有很多对人体健康有益的成分,常饮茶可预防多种疾病。但关于喝茶,你也许还有一些知识并不了解,尤其是,哪些茶不能喝? 变质茶有些长辈、茶友出于爱茶、节约,会舍不得丢弃已霉变的茶。将没有霉变的部分留下,甚至简单晒一晒霉变的茶,就泡着喝。 茶叶放置时间过长或保存不当,就易发霉。发霉部分能够释放毒素,由于有些霉点很小,肉眼难以发现,所以人们不知道毒素存在于茶叶的那个位置。 常见的引起发霉的霉菌包括曲霉菌、青霉菌和灰霉菌。霉菌中毒的症状包括多汗、颤抖、肌肉无力、抽搐、头痛、发烧、呕吐等。大多数霉菌通过冷冻、高温蒸煮等方法无法杀死,所以茶叶一旦发霉变质就不可再饮用了。常饮浓茶什么样的茶被称为浓茶?通俗来说,浓茶就是投茶量大,冲泡时间过长,味道又苦又涩的茶。 ▲常饮浓茶的坏处失眠:浓茶中的咖啡碱容易造成人过度兴奋,导致失眠...
2019 - 03 - 27
易 道 · 茶 食 这是一篇美食安利是的,你没有走错话不多说呈上几道特色茶食菜谱跟上小编魔鬼的步伐在美食的海洋里尽情徜徉吧......  硬核主食  茶香排骨食材准备主料:肋排、易道黑茶配料:葱、姜、蒜、料酒、酱油、老抽、盐、白砂糖 做法步骤▲ 肋排洗净,焯水,去掉浮沫。▲ 葱、姜、蒜切片后,热油锅,入锅爆香,然后肋排入锅,一起翻炒。▲ 泡上一大杯黑茶,将茶汤倒入锅中。再加入适量的料酒、酱油、老抽,盐、白砂糖。盖上锅盖,用文火煮30分钟左右。▲ 将黑茶叶放入锅中油炸,排骨出锅后作为装饰。黑茶肘子食材准备主料:猪肘子、易道黑茶配料:适量酱油和盐 做法步骤▲ 将黑茶置入茶杯中冲泡,取其第1~6泡茶汤备用。▲ 将猪肘子置于茶汤中浸泡30~40分钟后,加入适量酱油,用文...
400-7050383
电话:0731-84717337
邮箱:yidaotea@163.com
地址:中国·湖南·长沙市雨花区·高桥大市场南高桥国际1519
Copyright ©2005 - 2013 湖南易道茶业有限公司
犀牛云提供企业云服务