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花卷茶的制作工艺详解

日期: 2017-06-19
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花卷茶外表古朴,形如树杆,采用花格篾篓捆箍包装。成茶机构紧密结实,色泽黑润油亮,汤色红黄明净,滋味醇厚,口感纯正,常有蓼叶、竹黄、糯米香气。

千两茶制作工艺

原料要求:花卷茶以上等黑毛茶为原料,经筛制、拣剔、风选、整形、拼配等工序加工而成。并有其特殊要求:一是必须是高品质的湖南黑茶原料;二是原料必须无梗无杂,才能制作花卷茶;三是盛茶的长筒篾篓必须是新鲜楠竹织成。

花卷茶的制作工艺详解

工艺要求:每支茶可分蒸包灌篓、杠压紧形两个阶段。

蒸包灌篓:分五吊、五蒸、五灌、铺棕片、铺蓼叶,上“牛笼嘴”等步骤。即将原料分次过称(每吊200两)后,分别用布包好吊入蒸桶用高温汽蒸软化,分次装入花篾篓(内衬有蓼叶、棕丝各一层),层层由工人踩实压紧,最后上“牛笼嘴”锁口。

花卷茶的制作工艺详解

杠压紧形:将灌好茶的花篾篓置于压制场地的特制杠杆下经五轮滚压,由一班青壮年男子(6人),赤脚、短装、绑脚、赤脚上阵,压制时由五人下压大杠,一人在前面移杠压茶;收紧篾篓时,由四人用脚踩篓滚压,一人操小杠绞紧篾篓,随着篓内茶叶受压紧缩,花篾篓不断缩小,压大杠和绞小杠交替进行,反复五次,加箍绞代花卷圆周尺寸符合要求为止,最后由一人手持木锤,锤击花卷整形(俗称打榔头)。

这些繁杂的工艺过后,置于一边冷却定型。定型还要松箍、杀篾、锁口、标记制造日期,最后置于特设的凉棚竖放晾置。日晒夜露一个月(以前为49天),即为成品茶。

经夏秋季节大自然的日晒夜露风吹(不能雨淋)进入长期存放期。这一过程其实质是在自然条件的催发下,自行发酵、干燥。

花卷茶的制作工艺详解

茶的吸附特性,使蓼叶、篾片等的香气和天地雾露、阳光之精气吸于茶体之内,故存放越久,质量越好。


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