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黑砖、花砖的制作工艺详解

日期: 2017-06-19
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黑砖茶称由来

黑砖茶,因用黑毛茶作原料,色泽黑润,成品块状如砖,故名。1939年,湖南省茶叶管理处在安化县设厂大批量生产黑砖茶,产品分"天、地、人、和"四级,统称“黑茶砖”。


黑砖、花砖的制作工艺详解

原料工艺


其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。70年代初开始对以往费工耗时的繁复工序进行了改革,按原来面茶、里茶的比例一次拼好、一次压制成型。制作时先将原料筛分整形,风选拣剔提净,按比例拼配;机压时,先高温汽蒸灭菌,再高压定型,检验修整,缓慢干燥,包装成为砖茶成品。

产品特征

黑砖茶砖面平整光滑,棱角分明;茶叶香气纯正,汤色黄红稍褐,滋味较浓醇。该品为半发酵茶,去除鲜叶中的青草气,加以砖身紧实,不易受潮霉变,收藏数年仍不变味,且越陈越好,适于烹煮饮用,尚可加入乳品和食糖调饮。

泡饮方法

①功夫泡饮法:取茶适量,按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。

 黑砖、花砖的制作工艺详解

②杯泡法:用如意杯或紫砂壶,取适量茶先用沸水润茶,再浸泡1—2分钟后即可饮。

 黑砖、花砖的制作工艺详解

③传统煮饮法:取茶适量,用沸水润茶后,再用冷水煮沸,停火滤茶后,分而饮之。

④奶茶饮法:按传统煮饮法煮好茶汤后,将奶、茶汤按1:5的比例调制,然后加适量盐,即调成具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色,十分漂亮,称之为“红粉佳人”。

⑤冷饮法:按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用,是夏天消暑解渴的佳品

花砖茶

名称由来

“花砖”的名称由来,一是由卷形改砖形,二是砖面四边有花纹,以示与其它砖茶的区别,故名“花砖”。


黑砖、花砖的制作工艺详解

品质特征


花砖茶的加工方法是用湖南安化境内优质黑毛茶作原料。花砖茶正面边有花纹,砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味纯正,滋味浓厚微涩,汤色红黄,叶底老嫩匀称,品质优良。

制作工艺

花砖茶和黑砖茶的压制分称茶、蒸茶、装匣预压、紧压、冷却定型、退砖、修砖、检砖、干燥、包装等工序。

黑砖与花砖的区别

黑砖茶和花砖茶都是以湖南黑毛茶为原料,黑砖茶以三级黑毛茶为主,拼入一部分四级原料和少量其他茶;花砖茶以三级黑毛茶为原料。

过去黑砖和花砖原料分"洒面"和"包心",包心原料较差,压在里面。1967年以后,为了保证品质,简化工艺,将洒面和包心茶混合压制。黑砖茶与花砖茶除原料有差异外,压成砖茶后表面图案和文字也各不相同。

茯砖、花砖、黑砖、青砖有什么区别?

均属黑茶。同档次的“四砖”,历史上黑砖、花砖原料高于茯砖、青砖;黑砖与花砖相比,花砖是由花卷茶演变而来,四周压有花纹,黑砖四周没有;同档次青砖和茯砖原料差不多,茯砖要求发花,其压得稍松,青砖较紧。

近年来,在市场导向作用下,茯砖茶的工艺和品质有了很大的提升,而黑砖、花砖相对来说发展就没这么快了。


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