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黑茶的7种香气,懂香的都是高手呀!

日期: 2019-05-28
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明人刘源长《茶史》言:茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味。”  品茶、评茶的一道工艺程序,就是闻香,辨香。

 

黑茶香气主要来源首先是茶叶本身的芳香物质的转化、异构、降解、聚合而形成黑茶的基本茶香。黑茶中的某些香气成分如间苯三酚一般在绿茶中很少检出。这可能与黑毛茶初制过程的渥堆和微生物作用有关。

 

现将国易道·黑茶的茶香分为以下7种类型:

 

菌香

湖南黑茶茯砖茶—发酵时产生特有的微生物金花,学名冠突散囊菌,其健康属性得到现代人追捧。后发酵茶类,伴随着时间的转化,呈现出特有的菌香、干蘑菇香、菌汤香等。

国易道·代表型茶叶:

茯砖类:手筑茯砖、观自在、纯古金茯、鸿福茯砖、不言茯砖、上品荷香、南方嘉木、古道茯茶等;

花卷类:金花千两、千两金砣等;

天尖类:金花天尖等;

林老爷子的茶:耄耋茯砖。


花香

渥堆过程中微生物代谢释放的胞外酶产生的酶促作用是单萜烯醇化合物所具有的花香, 有利于形成黑茶的香气。与其他鲜花原料融合,制作合理,也能令黑茶兼具幽雅的鲜花香气。

国易道·代表型茶叶:

'化'字系列手工天尖颗粒——化意·玫瑰天尖、化品·陈皮天尖、化醇·金银花天尖;荷香直泡茶等;

林老爷子的茶系列——兰香茉韵,此茶为黑茶界少有的高锐香型代表之一


地域香

地域香讲的是地域属性,具有不可复制性。环境使然,不同的地域种植的茶有不同的香味。

地域香的茶叶在体验的时候会越泡越明显,古树茶的香味是非常好的融入茶汤里面了,就算冲泡了几泡之后,茶汤的味道已经很淡了之后,古树的茶香还是会存在的。

国易道·代表型茶叶:

天尖类:金花天尖,茶奕;

花卷类:大观千两、野韵千两;

林老爷子的茶:华叶凝露。


甜香

在常温条件下制成的黑毛茶保留具有生物活性的粗多糖,再通过活性生物酶的降解作用,使粗多糖纯化出营养成分较高、对糖尿病有辅助治疗作用、使黑茶具有甜香特征的茶多糖。茶多糖这种可溶性糖构成黑茶汤滋味和黏稠度,也是形成黑茶“甘”的品质特征。

国易道·代表型茶叶:

天尖类:易道精品天尖、化形·原味天尖、2017天尖散茶等;

花卷类:大观千两、野韵千两等;

黑砖类:格调;

快消品类:手筑直泡、尚品金芽;

林老爷子的茶:华叶凝露。


松烟香

烘培中形成的一些特殊香气。制作干燥工序中茶叶以松柏或黄藤、枫球等熏烟,茶叶含有松脂燃烧的香气。

国易道·代表型茶叶:

天尖类:2017散装天尖;

林老爷子的茶:华叶夕秀。


陈醇香

黑茶渥堆陈醇化和正常存放过程中,微生物及其分泌物的胞外酶在渥堆中对各种底物作用而产生的一些风味香气。对陈香的理解和描述,也往往因人而异,例如有人将陈香具象化为药香、樟香、参香等等。

国易道·代表型茶叶:

花卷类:福禄寿禧、金花千两、野韵千两、百两茶等;

茯砖类:藏韵·2011。

黑砖类:黑砖茶1939。


混合香型

一般黑茶香型特点多表现内敛低沉,但由林睦华老师与龚敏先生师徒二人共同研制的‘止语雾尖’—干茶香高异常、高山韵显,稍带黑茶发酵香,开泡后头3-4泡,有优秀黑毛茶所呈显的米汤色,之后汤色转亮,汤色金黄透亮滋味丰富、汤感细腻、回甘悠长、香气高扬、丰满、清香、花香、甜香在不同的冲泡期间有不同的感觉。

国易道·代表型茶叶:

林老爷子的茶:止语雾尖。


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